美國(guó)科學(xué)家設(shè)法提高牛肉嫩度
欄目：科技動(dòng)態(tài)
發(fā)布時(shí)間：2006-07-13
美國(guó)農(nóng)業(yè)研究服務(wù)中心科學(xué)家正設(shè)法用已應(yīng)用于食品工業(yè)的方法來提高肉排的嫩度，滿足消費(fèi)者的需要。科學(xué)家認(rèn)為肉排超過14天就不可以銷售，這樣才能保證最大的嫩度。他們還發(fā)現(xiàn)μ-calpaina酶和蛋白質(zhì)變種（鈣蛋白酶抑制蛋白）對(duì)肉的嫩度有重要影響。
鈣蛋白酶抑制蛋白能決定蛋白酶活性和肉的嫩度，由于蛋白酶需要鈣來激活，科研小組向肉中注入鈣來使其變得柔嫩。科學(xué)家們還研究并將生產(chǎn)蛋白酶的基因排序進(jìn)行比對(duì)，并發(fā)明了迅速確定哪頭牛的肉更柔嫩的DNA測(cè)試方法，使得生產(chǎn)者能養(yǎng)殖這些動(dòng)物。
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